富含糖的食物是维持我们生命的重要物质，糖是人体的主要组成成分之一，如神经细胞及某些抗体和激素的形成都离不开糖的参与，糖类分好几种，包括单糖、双糖和多糖。而糖类是升高血糖最直接最明显的物质，其中单糖和双糖升高血糖的作用最明显，因此糖尿病患者要限制单糖和双糖。
糖尿病患者可适量食用的糖类包括：
一、果糖
主要存在于水果和蜂蜜中，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的主要原料。果糖吸收后需要在肝脏中转化为葡萄糖才能被组织细胞利用，在体内的代谢不需要胰岛素，对血液中葡萄糖浓度的影响也较小，而且果糖的血糖生成指数比较低，糖尿病患者在血糖波动不大的情况下可以适当吃些苹果、梨、杏、桃、菠萝、芒果、柚子等水果，建议不要榨汁食用，一次吃的量也不能多。
二、乳糖
主要存在于乳类和奶制品中，乳糖的血糖生成指数比较低，在胃肠道中消化吸收较慢，食用后不容易使血糖升高。而且钙有刺激胰岛β细胞的作用，能够促进胰岛素分泌，因此糖尿病患者宜每天喝250毫升牛奶，可以分为三次饮用。
三、多糖
是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维，主要存在于大米、面粉等谷物中。糖尿病患者尤其是已经使用胰岛素治疗的患者。在合理控制总能量的基础上，摄入适当比例的碳水化合物，可提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量。糖尿病患者不需要减少碳水化合物在总能量中所占的比例，如果不吃主食反而不利于血糖的控制。膳食纤维是指存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖，也有人将其称为非淀粉多糖。这类纤维根据水溶性可分为可溶性纤维和不溶性纤维。由于不能被人体的淀粉酶分解，所以人体无法消化，这一类的多糖是不会造成人体血糖升高的，可以让糖尿病患者放心食用，其营养价值也是不可替代的。