肉类出省需要以下手续：
动物检疫合格证明
出境运输的动物必须持有动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。该证明是动物及其产品检疫合格的官方文件，分为动物A和动物B两类四种。
绿色通行证
需要到卫生局相关部门办理绿色通行证，并且需要具备活物运输资质的运输公司承运。
运输工具消毒证明
运输工具必须经过当地检疫部门的检查并合格，加盖公章，以确保运输过程中肉类不会变质。
相关许可证和备案
进口肉类需要办理进口肉类报关收货人备案，获得进出口权，并且营业执照经营范围应包含食品或农产品的进口、生产、经销或代理等内容。
自动进口许可证和进境动植物肉类进口报关许可证也需要提前申请，并且需要提供相关备案号。
跨省引进乳用种用动物检疫审批表
如果涉及乳用、种用动物及其产品的跨省运输，需要填写《跨省引进乳用种用动物检疫审批表》，并由输入地省、自治区、直辖市动物卫生监督机构批准。
国家准入许可
根据贸易国家的要求，某些肉类产品可能需要获得国家准入许可才能进入特定国家市场。
进出口货物收发货人登记
申请人需要向所在地海关提出申请并递交材料，海关审核通过后核发《海关进出口货物收发货人备案回执》。
养殖场备案
肉类加工企业等具有独立法人资格的组织需要提出备案申请，以获得出口食品备案资质。
其他可能需要的证件
根据具体情况和运输方式，可能还需要林业部门开具的运输证或其他相关证件。
综上所述，肉类出省需要办理的手续较为复杂，涉及多个官方机构和多种证件的申请与审核。建议提前规划并咨询当地相关部门，以确保顺利完成所有必要的手续。