随着天气越来越冷，很多人都开始着手灌香肠了，阳台上院子里挂满了香肠，看起来好诱人，不知道你家做了吗？今天的猪肉比较便宜，不抓紧时间做香肠可惜了。我家每年都要做一些，即使前两年肉价那么贵，我家还是做了，太喜欢吃香肠总也吃不够，做好的香肠慢慢吃，偶尔吃一次有滋有味，太香了。
超市里菜市场也都开始免费灌香肠，只要在他们那里买肉就行，这样看起来挺方便，但我还是建议大家自己亲手做，因为香肠做好后只能洗表面，里面干不干净想处理也处理不了，所以还是自己做的香肠最干净卫生，吃着放心，累点也值了。
香肠的做法都大同小异，只是配方略有不同，我一直觉得婆婆的配方做出来很好吃，所以这几年配方几乎没换过，麻麻辣辣的不同于原味香肠，相信有很多人都爱吃这种口味。
分享一种香肠配方，麻辣口味，越吃越过瘾，喜欢的人快收藏照着做！下面我来给大家分享一下灌香肠的配方，以及详细做法，快来看看吧。
准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖或者冰糖粉、150克高度白酒、150克辣椒面、20克胡椒粉、40克花椒粉、20克孜然粉，这个就是香肠的配方，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备灌肠器，棉线。
猪肉选择前腿肉，这部分的肉比例比较好，三肥七瘦，肉质很嫩，用它做香肠，不会那么油腻也不会发柴。
猪肉放流动水下冲洗，记住要快速冲洗，越快越好，一定不要泡在水里洗，避免猪肉吸收水分，洗好后悬挂起来晾干，这一步要做好了，为了做出来的香肠不臭不霉，要确保腌制前肉是干燥的，如果带有生水的话，等于白做。
还有一种方式处理猪肉，先将血水比较多难处理的部分去掉，再给猪肉表面倒白酒洗一洗，一点水都不粘，这样做也可以让猪肉变干净。两种方式按自己喜好选择，做到位就可以了。
再把肠衣处理一下，先用凉白开清洗几遍，再加白酒泡一泡，待会儿就可以放心用了，这样处理后不会有腥气。
猪肉处理好后，去皮切成肉丝，这一点要注意，不要剁成肉馅的状态，更不要用料理机打，否则做出来的香肠口感不好。
猪肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次性手套反复抓拌，充分拌匀，便于猪肉入味，盖上保鲜膜腌两个小时，不需要腌太久。
等腌好后，把香肠灌好，记得用棉线绑成小段，再取牙签在香肠表面扎几个小孔。
接着给盆里倒入有些热的水，差不多七八十度的样子，提起香肠在热水里过一下，动作要快不是泡，这样处理后就可以把香肠挂起来了。
一直悬挂晾晒到香肠表面变干，就可以取下来放在阴凉的地方保存，如果有条件的话，可以用真空包装处理香肠，这样可以存放很久不变质，或者装进保鲜袋放冰箱冷冻也可以。
等吃的时候蒸一蒸，变软后切片煸炒，搭配蔬菜就是一道美味的下饭菜，也可以直接蒸熟切片摆盘，招待客人当下酒菜也很不错，保准人人爱吃。
灌香肠，除了要记住配方，还要掌握2点技巧：
一，香肠灌好后，不要着急拿到外面晾晒，而是要在每节香肠上面扎几下，这么做是为了排气，避免晾晒时开裂出问题。
二，香肠灌好后，要放在热水里过一下，这么做可以让香肠颜色更美观，而且风干的速度更快。
这2点可能有人不知道，如果你还没灌香肠，等做的时候记得别忘记了。另外配方不是固定的，每个人的口味不同，辣椒面可以适量增减就好。
有人很纠结放多少盐，其实十斤肉放100克盐刚刚好，如果放太多的话，会太咸不好吃，我已经做过很多次了，这么做保准一次成功。你都学会了吗？快来做吧。