今天我把老师傅传授的磨刀方法分享给大家。
一、准备半盆水，加入少许食盐，把磨刀石放入盆中，浸泡大约十分钟。
二、取出磨刀石放在固定支架上，没有支架下面可平铺一块旧毛巾以防打滑。
三、打磨定型
先用粗砂面磨，后用细砂面打磨定型。
具体方法如下——
1、握法
右手握刀柄，食指压住刀面，刀刃向前倾斜15—20度（大约一拇指），左手拇指顶住刀背，其余四指摁住刀面固定稳当。
2、粗磨
磨刀时要前推后拉均匀用力。“前三后四，带过中间”，“前”指刀尖处，“后”指握柄刀刃处。因为菜刀中间用的多，要轻磨，两头用的少，所以要重磨，让刀刃始终保持一条弧线状，才能保证切出的菜没有连刀。
轻磨里面重磨外面。切菜时大家都习惯右手握刀，左手按压蔬菜，里面刃口斜度大了切菜时易打滑，所以里边的刃口与刀面尽量持平，外面的刃口有点斜度则更利于下刀。
3、细磨
当刀刃磨成细白线状时，改用细面砂石按同样方法操作。细磨时要注意一点“轻推快拉”，即推刀时轻抬刃部，回拉时用力按压，这样会避免刃口的卷曲。
4、观察
当刀刃出现一段白线一段黑线时，说明刃口部分不平，这种情况可以适当的竖磨，也可以挑刃口厚的地方重点横磨。
5、完成
当刀刃成为一条很细的灰线时，说明菜刀已磨好，锋利无比。
