《2》
一、纯净水适合冲泡所有茶
泡好茶，要用好水。
水质越是纯粹，越能真实反馈出好茶本身的滋味。
现代生活里，泡茶喝，推荐大家优先选择纯净水。
经常在家烧水泡茶的话，定期订水很方便。
一键下单，送水上门，十分省事。
日常喝茶，不管是什么茶，都适合用纯净水直接泡。
相比下，山泉水的名气虽高，但取水实在太麻烦。
要有足够闲暇，经常抽出空闲，爬山背水。
单纯依靠人力，单程取一趟山泉水，效率太低。
虽然在不少老茶客心中，潺潺流动的山泉属于活水，水质清洁，含氧量高。
但等到长途跋涉，取水回家，后期再将水烧沸泡茶，山泉水中的氧气早就跑得差不多了。
这时，活水的优势并不突出。
另外也有茶客纠结，订水的时候，纯净水与矿泉水有什么区别？
是不是矿泉水泡茶会稍微好一些？因为水中含有微量矿物质成分，好歹对人体有好处？
实际情况是，不同取水源的矿泉水，矿物质含量有高有低，水质软硬程度有别。
个别含矿物质较高的矿泉水，譬如某云，即便看起来很高端，但在泡茶时却不适合。
会导致茶汤泡出来颜色偏暗，增加茶味涩感，并不好喝。
回归泡茶本质，选好水，目的是泡出更出彩的茶汤滋味。
至于补充矿物质一说，没有太大必要。
只要确保一日三餐定时定量，完全足够供应人体日常所需。
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二、沸水更能泡出香醇茶味。
平时经常能听到圈内关于泡茶水温的纠结。
有些茶客对“不同茶适用不同水温冲泡”的观点，深信不疑。
80℃冲泡细嫩绿茶，85℃泡红茶更好，冲泡白茶的水温介于90-100℃，泡武夷岩茶又要另外再算水温……
且不说，这些关于泡茶水温限制的条条框框，太过繁琐。
实际在家泡茶时，如果茶桌旁没有准备一把变频控温的自动烧水壶，压根没法精准定位到80℃到85℃水温的细微差距。
从实用效果看，也压根没有必要。
因为泡茶喝，不存在好茶会被烫坏的说法，直接沸水泡茶即可。
市面上常见的茶叶里，除了白茶外，绝大多数茶叶都经历了快速高温杀青。
注意了，给茶叶杀青的温度可不低，比起沸水的温度要高。
意味着茶叶内部无法承受高温的物质，最终保留量极少，微乎其微，大可忽略不计。
除此外，不管是什么茶，最后都少不了烘干这个步骤。
只有经过烘干，将含水量控制达标，才能达到出厂要求，后期经得起一定期限的存放。
加温烘干过后制成的干茶，茶味物质已经锁定在其中，后期泡茶时，凭借高温沸水，更能有效激发出完整茶味。
水温不足，浸泡出来的茶汤，喝入口不仅茶香偏淡，连汤感也不够醇。
喝茶感受类似喝“温吞水”，尝不到又香又滑的美妙质感。
相比下，沸水泡茶，对茶香、茶味物质的激发更高效。
快速冲入沸水的瞬间，高沸点的茶香立马扬起，当水温下降之后，中低沸点的茶香物质也能陆续显现。
同时，深藏在茶叶内部的茶味，也能得到充分解锁。
浸出更丰沛饱满的茶味，换来一杯醇厚、细滑、浆感突出的美妙好茶！
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三、注水要又快又均匀。
初学者在泡茶时，不建议盲目参考网上稀奇古怪的注水方式。
比如，高冲旋注。
比如，顺时针、逆时针注水。
又比如，定点低斟。
因为泡茶注水这件事，目的性很强。
总原则是，将干茶快速浸湿打湿，促进茶味释放。
盖碗泡茶时，只求均匀快速注水。
提着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方。
快速浇注沸水，让蓬松的干茶快速浸润，泡出完整茶味。
从日常经验看，为了避免部分干茶因为没有沾上水，浮起在表面，不参与茶味释放。
最有效的注水方法，就是在干茶上打圈注水。
不过注水的时候，要掌握一点——适量。
玻璃杯泡茶，整杯茶注水七、八分满足矣。
盖碗泡茶，注水不要超过最佳水位线。
以合盖之后，碗口边缘没有溢出一圈沸水为准。
不然，注水过量，不仅会导致茶味被稀释泡淡。
同时，满满当当的一大碗滚烫热茶，倒茶出汤时让人无从下手。
不管用什么方法，都异常烫手！
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四、快速分离茶水才是王道
盖碗泡茶时，要尽量快点倒出茶汤，分离茶水。
及时分离茶水，有不少好处。
能避免茶味物质进一步消耗，影响耐泡次数。
同时，确保茶味浓淡适宜，茶汤滋味不会过浓。
如果用闷泡的方法，一开始就直接“一闷了之”。
闷了20秒、30秒，甚至更长时间，才倒出茶汤。
在此期间，茶味源源不断浸出。
原本可供泡出五、六道茶汤的滋味物质，全部浓缩在一泡浓茶里面。
尝汤入口，浓苦无比，当然不好喝。
正确的方法是，不管是用盖碗泡什么茶，前几冲都要尽量快出水。
左手注水，右手拿着盖子。
当注水动作一停止，立马合上盖子，倾倒茶汤。
快速倒出大量茶汤后，进一步追加检查，确保碗底的茶水也能沥干。
泡好茶，不宜闷着喝。
盲目闷泡，不仅会造成茶味浪费。
而且，喝太多闷浓的茶汤，对健康没有益处。
从鉴茶角度看，内质充足，家底厚实的优质好茶，哪怕短短几秒的浸泡时间，足够泡出饱满茶味。
有的茶，如果在快出水冲泡下，茶味淡寡如水。
只有闷泡，才能泡出少量茶味。
说明这样的茶，先天品质严重不足，远非正常好茶。
《6》
有一次在外面喝茶，聊到沸水冲泡。
现场有朋友举了个例子，哪怕只用芽头做成的绿茶，用沸水泡也是没问题的。
玻璃杯泡的话，沸水一冲，茶香立马能出来。
但泡好的一杯茶，及时喝完，滋味最好。
用盖碗冲泡，用刚烧开的滚烫沸水也没有任何问题，但一定要快点出汤。
类似爆炒绿叶蔬菜那样，高温猛火快炒，不会影响蔬菜叶子本身的清脆口感。
但加水一闷，整道菜的卖相与口感就全变了。
泡茶喝，也是一样的道理。
用好水，用沸水，快出水。
三管齐下，将上述泡茶细节一一做到位。
假设最终泡出来的茶汤，味道还是不好喝。
这会儿，可以得出最终结论。
即，这泡茶是品质存在缺陷。
常言道，巧妇难为无米之炊。
遇到一泡问题茶，哪怕是再厉害的泡茶高手，也无力回天。