离职后，您可以选择以下几种方法来办理社保：
个人缴纳社保
如果您在户籍所在地定居或自主创业，可以准备好户口簿、身份证及复印件和相关资料去当地社保局申请，以灵活就业人员的身份缴纳社保。个人缴纳的社保包括养老险和医疗保险，缴费基数通常为当地上年度在岗职工平均工资的60%至300%等九个档次中选择任意一个，按基数的20%缴纳养老保险，其中12%的费用进入统筹账户，8%的费用进入个人账户。
第三方社保机构代缴
如果您是自主创业人员、辞职或被辞退人员、灵活就业人员、个体工商户，或者现定居工作城市不是户籍所在地等情况，可以找社保代缴机构帮助进行社保续交。您需要根据自己选择的社保挂靠期限与基数支付社保费用及社保代理公司收取的服务费用，社保代缴公司收到费用后，会帮助参保人缴纳社保。
社保保持封存状态
原单位在把社保账户报停后，社保账户会被封存。如果您因经济条件暂时没有能力续交社保，可以选择保持封存状态。但需要注意的是，在社保封存状态下，您将无法享受大病住院医保报销待遇，且社保断交封存状态下账户里面的钱仍会在账户里，不会清零，但余额可以取出来用。
社保转移
如果您已经有一个新的工作offer，可以通过社保转移将之前在上海累积的社保年限转到新的工作地点，如北京。具体操作方法包括使用支付宝或相关软件提交社保转移网上申请。
自愿续保
如果您选择裸辞，可以通过自愿续保的方式，即灵活就业，自己给自己缴纳社保。虽然每月需要承担缴费基数的20%的费用，但这种方式可以确保社保不会断缴。
个体户缴纳
如果您希望继续缴纳职工社保，可以选择注册个体户。个体户属于公司的一种，可以享受与正常工作单位相同的社保缴纳方式和保障。您可以在离职后通过个体户社保实现完美衔接，避免社保断缴，并且后期入职新公司也能够正常接入公司社保。
根据以上几种方法，您可以根据自己的实际情况选择最适合自己的方式来办理离职后的社保。建议您提前了解当地的具体政策和操作流程，以确保顺利办理社保转移、续保或封存手续。