埃塞俄比亚咖啡以其精致的单一产地咖啡豆而闻名，并且是这种深受人们喜爱的咖啡的诞生地。埃塞俄比亚咖啡豆如此优质，以至于赢得了世界上最好的单一产地精品咖啡豆的称号。几个世纪以来，这个国家的社会结构与咖啡紧密相连。据报道，喝咖啡有一个广泛的表达方式“buna tetu”，意思是“喝咖啡”，埃塞俄比亚最著名的谚语之一是“buna dabo naw”，意思是“咖啡是我们的面包”。
如果您是咖啡爱好者，埃塞俄比亚咖啡应该在您的必尝清单上。但是，当有如此多的选择时，您应该从哪里开始呢？在本指南中，了解埃塞俄比亚咖啡的历史、顶级咖啡豆、风味概况、烘焙工艺和种植地区。
埃塞俄比亚咖啡的历史
据说，埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪 (Kaldi) 在公元 850 年发现了咖啡的神秘特性。据传说，他发现他的山羊疯狂地跳舞，并吃着树上的咖啡果。他把“魔豆”带回家，因为它们的影响让他着迷。
当卡尔迪向一位僧侣解释它们的优点时，僧侣将豆子扔进火里，并宣称这种神奇效果是魔鬼的杰作。自然而然，咖啡豆开始烘焙，新鲜烘焙的咖啡香气充满了整个空间。由此，埃塞俄比亚咖啡烘焙方法开始了。
根据咖啡历史学家的说法，尽管咖啡起源神话将其视为一种兴奋剂饮料，但咖啡最初被发现时更有可能是被咀嚼的。在烈日下漫长而疲惫的旅途中，人们（主要是被奴役的穆斯林）会将咖啡与黄油或动物脂肪混合成小球，咀嚼以缓解疲劳。此外，咖啡水果也与牛奶和燕麦一起食用。
一段时间后，人们开始冲泡咖啡作为饮料。虽然它首先流行于非洲，但最终在13世纪传播到穆斯林国家。不久之后，奥斯曼帝国作为最早拥抱咖啡并将其文化传播到世界各地的主要帝国之一，帮助咖啡在欧洲流行起来。
咖啡豆生长的最佳环境
咖啡树在埃塞俄比亚的野外已经存在了许多世纪。埃塞俄比亚西南部的地区首次发现野生咖啡，这就是“kaffa”或“咖啡”一词的由来。在这里，咖啡树有机生长。这里的气候非常适合在不添加任何配料的情况下生产美味的咖啡。
大多数咖啡是在阴凉处和其他植物中生产的，不使用农业化学品。相比之下，世界其他地区的咖啡种植者必须种植特定品种，并通过种植更多树木为幼小的咖啡树提供遮荫来创造理想的条件。
本土咖啡树被视为传家宝品种，因为它们在为咖啡生长量身定制的条件下有着悠久的繁盛历史。它们主要生长在微酸性的土壤上，足以让植物茂盛生长。埃塞俄比亚是咖啡生长的理想之地，因为它的山区海拔较高，降雨量也恰到好处。此外，植被丰富。
埃塞俄比亚咖啡豆的风味特征有何值得期待
来自埃塞俄比亚的咖啡以其充满活力的果香和花香而闻名。它们通常含有复杂的味道细微差别、清淡到中等的酒体以及较强的酸度。加工技术显着影响咖啡的最终风味。
阿拉比卡咖啡植物有三种埃塞俄比亚咖啡豆：
- 龙莓：三者中最大、品质最好的。
- 短莓：比长莓小，但品质仍然很好
- 摩卡：品种不多，但具有多种风味，有一点酸度、一点香料和一点巧克力的味道
埃塞俄比亚咖啡豆的制备过程
大多数埃塞俄比亚咖啡都是作为花园咖啡种植的，通常是可持续生产的。“花园咖啡”经常与农民在家附近种植的其他植物间作。此外，农民通常在半森林系统中种植咖啡，其中包括在引入咖啡幼苗之前去除灌木和杂草以控制遮荫。因此，埃塞俄比亚的咖啡只有约 5% 是在特定种植园生产的。此外，埃塞俄比亚咖啡豆要么经过自然加工，要么经过水洗。
晒干
樱桃经过人工分类，以确保只存在密度更大、质量更高的樱桃。之后，它们被放在由木杆制成的高架干燥架上，用粗麻布或尼龙网包裹，并在阳光下放置数周以使其干燥。去除外壳后，将其包装出售。
这种咖啡味道更深、更细致，通常带有浓郁的浆果和柑橘味道。
湿法加工
当使用湿法加工（也称为清洗）分选樱桃时，樱桃被浸入水中。结果，密度较小的樱桃会漂浮，而密度较大的樱桃会下沉。然后，生态碎浆机将水果机械去除，去除果皮以获取羊皮纸咖啡。然后将羊皮纸咖啡发酵两到三天，以消除内层果肉，也称为粘液。
咖啡在浸泡槽中浸泡了 12 个小时后，会在高架床上干燥大约两周。损坏的咖啡豆从干咖啡中去除，优质咖啡豆被送往仓库进行干燥处理。然后将其包装并准备出售。
这些豆子因其风味纯度而脱颖而出，呈现出充满活力、清淡、柠檬味和复杂的口感。成品杯具有明显的新鲜味道。
今日埃塞俄比亚咖啡
埃塞俄比亚的咖啡产业受到气候变化的严重威胁，特别是考虑到干旱的频率和持续时间都在增加。尽管如此，埃塞俄比亚仍然是非洲大陆最大的咖啡生产国，也是全球第五大咖啡生产国。他们每年出口略高于 350 万袋的咖啡。
该国大多数咖啡生产商都是小型种植者。正因为如此，咖啡在种植者和整个国家的经济中发挥着重要作用。他们可以通过成立于 2008 年的埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 出售收获的咖啡。ECX 旨在简化农民农产品的销售流程。不幸的是，农民将咖啡运送到 ECX 后，它们会被混合在一起出售，因此无法追溯到其原始农场的咖啡来源。埃塞俄比亚精品咖啡豆的爱好者自然会对这个过程感到不满。
根据大约五年前生效的法律，政府允许通过某些零售商直接购买。由于这一规则，农民现在可以在出售前将其产出分开，这是一种更加开放和对客户友好的经营方式。这一发现使公司和个人咖啡烘焙师能够识别出更好的咖啡。这也使农民受益，因为生产者有动力开发更好的咖啡以增加利润，因为味道更好的咖啡通常价格更高。
埃塞俄比亚咖啡仪式
在埃塞俄比亚的一些地区，女主人或与她住在一起的年轻女性每天都会表演或参加三场每次 2 至 3 小时的咖啡仪式。这些仪式早上举行一次，中午举行一次，晚上举行一次。此外，妇女通常在招待客人和节日场合进行这种仪式。
该仪式需要用未清洗的生咖啡豆在杯子中冲泡咖啡。在此活动之前，用餐区要举行几次仪式准备仪式。首先，摆好一张桌子，上面有食物和所有的咖啡杯。接下来，地板和桌子上都覆盖着最近割下的草。并烧香以净化该地区。
在许多村庄，咖啡仪式是最重要的社交活动。被邀请参加咖啡仪式象征着尊重和友谊。在仪式期间，与会者可能会谈论政治、当地问题和谣言。此外，仪式的主持人以及她酿造和供应的啤酒也受到高度赞扬。
埃塞俄比亚的咖啡产区
埃塞俄比亚拥有数千种咖啡品种。埃塞俄比亚咖啡的生产地点极其多样化。每个地区、微型地区，甚至农场都有独特的风味特征。它们通常通过面积、海拔和拔罐分数来区分。
只有80分以上的咖啡才被称为“精品咖啡”，而商业级咖啡的得分低于80分。
以下是一些最好的埃塞俄比亚咖啡的产地：
西达莫
西达莫拥有埃塞俄比亚一些产量最高的土壤。由于规律的降雨、高海拔和理想的温度，该地区出产一些最优质的咖啡。尽管该地区的口味多种多样，但水果味和泥土味是最普遍的。它可与某些葡萄酒相媲美，酒体浓郁，酸度温和，带有可察觉但微弱的蓝莓味。
耶加雪菲
耶加雪菲 (Yirgacheffe) 位于东非大裂谷附近，是西达莫 (Sidamo) 的分区之一，被认为是最好的埃塞俄比亚咖啡之一。湿法加工的咖啡具有浓郁的风味和淡淡的酸度，是其成名的主要原因。耶加雪菲咖啡具有浓郁且易于识别的味道，辅以花香，使细微差别很容易区分。
利姆
著名的 Limu 咖啡是一种均衡的咖啡，被视为优质美食（没有多少咖啡拥有这个享有盛誉的称号），种植在埃塞俄比亚西南部的部分地区。Limu咖啡具有果香、辛辣风味，余味甜美，酸度较低。
哈拉尔
这种野生阿拉比卡咖啡豆生长在奥罗米亚地区（以前的哈拉尔）海拔 4,500 至 6,500 英尺的小农场中。哈拉尔咖啡的种植和生产的整个过程都是手工完成的。令人着迷的是，这些咖啡中手工去除的壳可以用来制作 Hasher-qahwa，这是埃塞俄比亚东部高地最美味、最著名的茶之一。
哈拉咖啡主要是晒干的，通常具有果味。由于其酒味，它们最适合混合浓缩咖啡。然而，它们并不经常用于单一来源的咖啡。
吉玛
该地区位于埃塞俄比亚西南部，出产大量适合商业用途的咖啡，开发于海拔 4,500 至 6,900 英尺之间。来自 Jimma 的咖啡，也拼写为 Djimmah，经过清洗后味道最好。
如果自然加工，这些豆子可能会产生药味。美妙的丝滑口感和活泼的柑橘酸度将咖啡融合在一起。余味干净且令人愉悦。
古吉
在许多方面，埃塞俄比亚的古吉地区还有待探索。乡村地区只有郁郁葱葱的绿色森林，在广阔的山丘和山谷中轻轻摇曳。在矿物质丰富的古吉，可以找到黄金、宝石和其他令人垂涎的矿物质。这就是该地区的咖啡潜力最近才被认识到的原因之一。由于蕴藏着巨大的矿产资源，古吉地区长期以来一直禁止非居民进入。
尽管毫无疑问古吉咖啡可以很容易地与耶加雪菲和西达摩区别开来，但对于是否所有古吉咖啡都可以归为单一风味特征存在一些分歧。该地区的咖啡通常具有平衡且令人愉悦的复杂特性，使其成为滴滤咖啡和浓缩咖啡的理想选择。
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