开设肠粉店需要准备以下证件和许可：
工商营业执照：
用于合法经营，注册你的企业。
食品经营许可证：
必须向当地食品药品监督管理部门申请，以证明你的食品经营活动符合相关法律法规。
卫生许可证：
由卫生部门颁发，确保你的店铺符合卫生标准和规定。
税务登记证：
注册纳税人身份，确保纳税合规。
食品安全管理制度备案证明：
需要建立并备案食品安全管理制度，确保产品安全。
消防安全检查合格证：
由消防部门颁发，确保店铺符合消防安全要求。
环保许可证：
如果经营活动涉及环境影响，则需要相应的环保许可证。
劳动合同和员工社会保险登记证明：
用于合法雇佣员工并为其提供必要的社会保障。
特种行业许可证：
如果店内使用特种设备，则需要相应的许可证明。
建议你在开店前详细咨询当地的市场监督管理局、食品药品监督管理部门、卫生部门和税务部门，了解具体流程和所需材料，以确保顺利办理所有证件。