学习开大排档所需的时间主要取决于个人的学习速度、兴趣、投入时间以及选择的学习方式。以下是一些不同的观点和建议：
一年到两年
如果想开大排档，建议至少学习一年到两年。这段时间不仅可以学习技术，还可以学习管理知识，为将来开店做好准备。
一年左右
如果只是想学大排档和小餐馆的技术，一般去大一点的酒店学习一年左右就可以。
三个月
如果想快速学会开大排档，可以选择学习三个月的厨师技术。但需要注意的是，三个月可能只能掌握基本的厨师技能，对于开大排档来说可能不够全面。
半年
有些人认为学厨师半年就可以入门，但这需要看个人的学习能力和投入时间。如果学习过程中没有实际操作，可能难以达到开店的水平。
更长时间
如果想成为四星级以上宾馆酒店的厨师，可能需要学习更长的时间，因为这些酒店对厨师的技能要求更高。
建议
选择专业的烹饪学校：找一家专业、系统的烹饪学校进行学习，可以更全面地掌握厨师技能和管理知识。
实践操作：在学习过程中，要多加练习和实际操作，这样才能更好地掌握技术。
持续学习：即使学会了基本技能，也要不断学习和研究，以应对不断变化的市场需求和技术更新。
综合来看，学习开大排档至少需要一年到两年的时间，如果条件允许，建议学习时间越长越好，以确保能够全面掌握所需的技能和知识。