塌落度是 衡量材料在受力作用下变形或破坏的程度的指标，主要用于评估材料的稳定性和承载能力。在建筑工程中，塌落度特指混凝土的流动性和施工性能。具体来说，塌落度越大，混凝土的流动性越好，施工性能也越好；反之，塌落度越小，混凝土的流动性越差，施工性能也越差。
塌落度的测量方法通常使用标准尺寸的喇叭筒或坍落锥。测量时，将喇叭筒或坍落锥倒置，填入混凝土并捣实，然后移除容器让混凝土自然塌落，测量其最高点与容器高度之差即为塌落度。
影响混凝土塌落度的因素包括单位体积用水量、水灰比、砂率、水泥品种、骨料条件、时间和温度、外加剂等。根据这些因素的不同，混凝土拌和物可分为大流动性、流动性、塑性和低塑性混凝土，其坍落度范围相应不同。
总之，塌落度是建筑工程中一个重要的概念，特别是在混凝土结构设计和施工中，它直接影响着混凝土的工作性能和施工质量。