开宾馆需要以下证件和手续：
消防许可证：
宾馆作为公众聚集场所，必须通过消防验收，符合消防安全要求，并具备应急预案和安全许可制度。
卫生许可证：
宾馆需要符合卫生标准，包括床上用品、水杯等，并需获得卫生部门的批准。
特种行业许可证：
宾馆属于特种行业，需要向当地公安部门申请，并经过严格审查，确保符合安全标准。
工商营业执照：
在获得上述三个证件后，需要向工商行政管理局申请营业执照。
税务登记证：
宾馆作为服务行业，需要交纳营业税，因此必须办理税务登记证。
餐饮服务许可证：
如果宾馆提供餐饮服务，还需向食品药品监督管理局申请该许可证。
酒类经营许可证：
如果宾馆销售酒类，需要申请酒类经营许可证。
医疗器械经营许可证：
如果宾馆经营医疗器械产品，需要申请医疗器械经营许可证。
人力资源和社会保障证：
酒店需要为员工缴纳社保和公积金，因此需要申请该证件。
名称预先核准通知书：
在申请上述证件之前，需要先到工商局申请旅馆的名称预先核准通知书。
排污许可证：
环保部门会在一个月内对旅馆进行考核，通过的话会发放排污许可证。
建议按照上述顺序逐步办理各项证件，确保宾馆合法合规经营。