《佛跳墙：精心烹制的珍馐之旅》
最下方有制作配方。
佛跳墙，这道闻名遐迩的中华名菜，以其复杂的工艺和丰富的食材著称。
《佛跳墙：福州的传世名菜》
佛跳墙，这道久负盛名的佳肴，乃是福建福州的特色名菜，更是闽菜中的杰出代表，被誉为“闽菜之王”。
佛跳墙的起源有着多个有趣的传说。其中一个说法是，清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲，席上有一道名为“福寿全”的菜，用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等食材以慢火煨制而成，周莲品尝后赞不绝口。回家后，他命厨师郑春发依法仿制，郑春发在原菜基础上减少了肉类用量，加入多种海鲜，使成菜内容更为丰富、鲜美可口。后来，郑春发离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（即如今福州“聚春园”菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人墨客们品尝后纷纷叫好，有人当即赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，从此，这道菜就得名“佛跳墙”。
佛跳墙的制作工艺极为复杂精细，选料更是十分讲究。它通常以鲍鱼、海参、鱼胶、干贝等动物性水产品及制品为主要原料，搭配冬菇、鲜果等素菜，荤素搭配得当。光是所用的原料和配料就多达三十余种。其制作过程先经过十几道工序对食材进行初步加工，仅干鲍的水发就需要7天时间，煨两道汤也得十几个小时。然后根据不同原料的性质和特点，依次将它们装进特制的酒坛里煨制。
煨制时使用的陶坛是福州长乐专门订制的，在煨汤过程中罐内会渗出少量盐分，能充分保存菜肴的水分。高档的佛跳墙还会选择以炭火煨制，以不同的火候精心烹制。在食材选择上，多采用放养的土鸡土鸭、从广东选购的海鲜干货，以及本地的花菇、冬笋等，以确保品质上乘。调香则使用从绍兴定制的3年花雕酒，其味香甜且加热不酸。
成菜后的佛跳墙味道醇厚，质地软嫩，浓郁荤香。食用之时，酒香与各种香气相互交融，“荤香飘四邻”，各种材料互为渗透，味中有味。尽管随着时代的变迁，在食材上可以有所选择以更适合当代人的口味，但传统的烹饪方式始终被保留，延续着“闻之荤香浓郁，食之清淡精细”的原有风味。
佛跳墙不仅是一道美味佳肴，还具有极高的营养价值。它富含蛋白质、钙以及核黄素，尤其是血色素铁的含量特别高，对于营养不良、体弱、贫血、创伤康复者而言，可谓是“滋补佳肴”。
佛跳墙作为福州的传统名菜，聚春园是其代表酒楼。聚春园坐落在福州市中心东街口，是福建现存年代最长久的历史名店。它继承了传统的佛跳墙制作工艺，并不断加以丰富和发展。
新中国成立后，佛跳墙成为国宴的主菜，还曾在1990年获得“金鼎奖”，2002年“佛跳墙席”被认定为“中国名宴”，同年再获“金鼎奖”。2008年，聚春园“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
历经百年，佛跳墙的制作工艺传承至今，已传承了八代。历代传承人不断努力，将这道名菜的魅力延续下去。如今，佛跳墙不仅是福州美食的一张名片，更是中华饮食文化中的瑰宝，吸引着众多食客的味蕾。
总之，佛跳墙以其独特的风味、精湛的制作工艺和丰富的营养价值，成为了福州乃至中国美食文化中的璀璨明珠，令人回味无穷。
佛跳墙的优势众多。首先，在食材选用上极为讲究，融合了多种名贵食材，如鲍鱼、海参、鱼翅等，汇聚了山珍海味的精华。其次，制作工艺精细复杂，需经过长时间的炖煮，使各种食材的鲜味相互交融，口感醇厚浓郁。再者，其营养价值极高，富含蛋白质、胶原蛋白等多种营养成分，具有滋补身体、增强免疫力等功效。无论是作为盛宴中的主角，还是作为滋补养生的佳品，佛跳墙都当之无愧。
制作全过程：
1. 准备食材：鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋、花菇、蹄筋、瑶柱等。
2. 处理食材：将各类食材分别泡发、清洗干净，并切成适当大小。
3. 炖煮高汤：用鸡、鸭、猪骨等熬制出浓郁的高汤。
4. 炒制底料：锅中热油，将葱、姜、蒜爆香，加入部分肉类食材煸炒。
5. 装罐码放：将处理好的食材逐层码放入罐中，顺序有讲究，先放肉类，再放海鲜类。
6. 加入高汤：倒入熬好的高汤，没过食材。
7. 密封炖煮：用荷叶或保鲜膜密封罐口，小火慢炖数小时，直至食材软烂，汤汁浓稠。
选择食材技巧：
1. 鲍鱼：挑选外形完整、色泽鲜亮、肉质饱满有弹性的。
2. 海参：优质海参应体壁肥厚、肉质坚实、刺完整挺直。
3. 鱼翅：以翅针粗壮、柔软、有弹性，颜色淡黄为好。
4. 干贝：颗粒饱满、色泽淡黄、干燥且有香气为佳。
5. 鸽蛋：新鲜鸽蛋表面光滑，无裂痕，蛋壳洁净。
6. 花菇：菇盖厚实、菇柄短粗、香气浓郁的为优。
制作佛跳墙需要耐心和细心，只有精心挑选食材，严格遵循制作步骤，才能成就这道美味佳肴！
