在包工程谈钱时，可以采取以下步骤和策略：
了解相关法规和政策
在讨要工程款之前，必须了解相关的法规和政策，如《合同法》、《建筑法》、《劳动法》等，以确保自身合法权益得到保障。
与发包方协商解决
友好沟通：与发包方进行友好沟通，了解拖欠工程款的原因和具体细节，保持冷静和理智，避免情绪激动导致矛盾升级。
制定解决方案：根据沟通结果，与发包方共同制定解决方案，例如分期支付工程款或其他有效措施。
签署协议：如果双方达成一致意见，可以签署协议明确责任、义务和支付计划等事项，以保障双方合法权益。
采取法律手段维权
提起诉讼：如果协商无果，可以向法院提起诉讼，要求发包方支付拖欠的工程款，并提供充分的证据证明自身权益受到侵害。
申请仲裁：如果双方在合同中约定了仲裁条款，可以向仲裁机构申请仲裁，这是一种相对快捷、简便的解决方式。
申请强制执行：在胜诉后，如果对方未履行法院判决，可以申请法院强制执行，法院会依法查询债务人名下的财产并采取相应措施。
注意时效问题
讨要工程款时要注意三年的诉讼时效，一旦超过时效，可能会丧失胜诉权。
其他辅助手段
在协商过程中，可以提出以发包人的经营产品、生产投资、库存材料、有价证券、到期债权等作为支付手段。
可以通过债务重组、债务转让、债权贴现等方式收回欠款。
通过以上步骤和策略，包工头可以更有效地与发包方协商工程款支付问题，并在必要时通过法律途径维护自身合法权益。