饭馆不好干的原因是多方面的，主要包括以下几点：
房租和人工成本高：
餐饮行业的最大成本是高昂的租金，尤其是大饭馆。同时，人工成本也在不断攀升，餐厅需要花高价聘请主厨和其他员工。
原材料成本高：
原材料价格也在上涨，如果餐厅偷工减料，会导致失败。此外，供应链的不稳定也增加了企业的经营风险。
市场竞争激烈：
餐饮行业竞争激烈，市场饱和，同质化竞争严重。无论是高端餐厅还是街边小吃，都面临着来自四面八方的竞争压力。
成本上升，利润压缩：
物价上涨和房价飙升导致餐饮业的成本不断攀升，同时为了吸引顾客，许多餐厅在装修、营销和促销活动上投入更多资金，进一步压缩了利润空间。
消费者需求多样化：
消费者对餐饮的需求越来越多样化，从口味到环境，从服务到价格，都有着自己的独特要求。餐厅需要不断创新，以满足消费者多样化的需求。
食品安全问题频发：
食品安全问题频发，从食材来源到加工过程，都存在着潜在的隐患。这不仅让消费者对餐饮行业的信任度大打折扣，也给餐厅的经营带来了极大的风险。
互联网冲击：
互联网和移动支付的普及改变了人们的消费习惯，外卖平台的兴起使得消费者可以足不出户就能享受到美食，这对传统餐饮企业造成了巨大冲击。
员工管理困难：
餐饮行业对于服务人员的要求较高，需要具备一定的专业技能和服务意识。然而，这个行业的员工流动性非常大，很多员工没有长期稳定工作的打算，导致餐厅经常面临人员短缺或者员工素质参差不齐的问题。
税负较重：
办企业需要缴纳多种税收，如增值税、城市维护建设税、印花税、所得税等，这进一步压缩了企业的利润空间。
经营不善：
很多饭馆因为管理不善、菜品口味不稳定、服务质量差、营销手段不足等原因而倒闭。
综上所述，饭馆不好干的原因是多方面的，既有外部环境的影响，也有内部管理的挑战。要想在餐饮行业取得成功，餐厅需要不断创新、提高服务质量、控制成本，并形成自己的特色。