开设酒楼需要以下证件：
营业执照：
这是工商行政管理机关发给工商企业、个体经营者的准许从事某项生产经营活动的凭证。在办理营业执照时，需要提供身份证明、经营场所证明等材料。
食品经营许可证：
由于酒楼涉及食品销售（如酒水、餐饮等），需要办理此证。办理过程中要确保酒楼的卫生条件、食品储存符合要求，可能需要接受现场检查。
消防许可证：
确保酒楼的消防设施（如灭火器、消防栓、疏散通道等）符合安全标准，通过消防部门的检查，获得消防许可证。
公共场所卫生许可证：
酒楼作为公共场所，需要达到一定的卫生标准，包括环境清洁、员工健康证等。
酒类经营许可证：
如果酒楼销售酒类，需要申请酒类经营许可证。
特种行业经营许可证：
如果酒楼经营的是桑拿、按摩等服务，需要申请特种行业经营许可证。
医疗器械经营许可证：
如果酒楼经营的是医疗器械产品，需要申请医疗器械经营许可证。
税务登记证：
在获得工商执照后，需要前往当地税务局进行登记，并申请税务登记证。
健康证：
酒店员工需要持有健康证，以证明其健康状况适合从事相关工作。
烟草专卖零售许可证：
如果酒楼销售烟草制品，需要办理烟草专卖零售许可证。
娱乐经营许可证：
如果有乐队演出或放伴奏带歌手，需要办理娱乐经营许可证。
三证合一的营业执照：
自2024年起，《餐饮服务许可证》、《卫生许可证》及《食品流通许可证》已实行“三证合一”，统一为食品经营许可证。
建议您提前准备好所有必要的材料，并按照当地相关部门的要求进行申请，以确保酒楼的合法经营和顺利开业。