控制工人收银，防止收银中饱私囊的现象，可以从以下几个方面入手：
建立严格的财务管理制度
禁止员工私自收取顾客的现金或进行私下交易。所有收入必须如数上交，并记录在案，确保账目清晰透明。
建立严格的监管体系
对员工进行监督和考核，及时发现并处理违反规定的行为。可以通过定期的内部审计和突击检查来实现这一目标。
加强员工教育和培训
提高员工的职业道德和法律意识，增强他们诚信经营的意识。培训内容应包括业务知识、操作技能、客户服务技巧以及公司规章制度等。
利用技术手段
如监控摄像头、电子支付等，对店铺内经营情况进行实时监控，有效预防员工收银中饱私囊的现象发生。
设立投诉反馈机制
对收银员的服务质量进行监控，对优秀表现给予奖励，对不足之处提出改进意见。通过顾客评价系统收集顾客意见，持续改进服务质量。
制定清晰的纪律规定
对于违规行为，依据严重程度采取警告、罚款乃至解雇等措施。确保所有操作都在监控下进行，以保障资产安全。
实行轮岗制度
让收银员了解不同环节的工作，提升综合能力，避免因长期固定岗位而产生的舞弊风险。
定期评估收银员的工作绩效
根据表现调整薪酬和晋升机会，激励员工持续进步。
及时处理违规行为
一旦发现员工有收银中饱私囊的行为，需要对其进行制裁，并公开处理结果，借此警示其他员工。
通过上述措施，可以有效控制工人收银，确保收银过程的公正性和透明度，从而维护企业的利益和声誉。