来源：【湖南日报】
4月21日，距离端午还有不到40天，各大商超已渐渐有了端午节氛围。
伴随着粽子出现的，常常还有另一款美食——咸鸭蛋。
其实，不论过节与否，在中国人的味觉记忆里，咸鸭蛋早已占据独特地位。
只是，为何多是咸鸭蛋，而不是咸鸡蛋？
今日科普，一起了解。
湖南日报全媒体记者 王铭俊
【知识多一点】
为何咸鸭蛋能垄断我国腌制蛋品市场千年？
为何是咸鸭蛋而不是咸鸡蛋？
其实，这背后隐藏着鸭蛋在蛋壳、脂肪、蛋黄上的全面胜利。
2005年，江苏省考古队在句容天王寨花头的2号墓墩里，发现一个陶制小罐中装满了咸鸭蛋，这些咸鸭蛋已有2500年历史。
为何是咸鸭蛋？专家指出，在缺乏冷藏技术的时代，鸭蛋因蛋壳厚、含水量低，更适合长期保存。
鸭蛋的这种蛋壳结构如同天然铠甲，既能抵御腌制过程中盐水的强烈渗透，又能避免运输时的意外破损。更神奇的是，鸭蛋表面的气孔密度较低，盐分以“细水长流”的方式渗透，确保蛋黄缓慢而均匀地转化出油脂。
不仅如此，鸭蛋还具有脂肪的黄金比例。每100克鸭蛋中，脂肪的含量可达13克左右，而鸡蛋的脂肪含量只有8.8克左右。更多的脂肪在腌制过程中，会发生奇妙的变化，最终凝结成肉眼可见的“红油”。
大家都知道，蛋黄是咸蛋的精华，肯定是占比越大越好。鸭蛋黄的占比最高可以达到整个蛋的35%，但鸡蛋黄却不超过30%。再加上鸡蛋本身的体格就比鸭蛋精致，其蛋黄更是小上加小。所以，鸭蛋蛋黄也有了体积优势。
从蛋壳的厚度到脂肪的配比，再到盐分的渗透速率，咸鸭蛋的霸主地位，本质是自然选择与人类智慧的双重结晶。
当你剥开一枚咸鸭蛋，看见红油渗出的瞬间，或许能更深刻地理解：这不仅是味蕾的狂欢，更是一场跨越千年的美食进化论。
当然，咸鸭蛋再好，也要适量哦。
本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt