同样的信阳毛尖茶，为何有人泡出来的茶，喝起来鲜爽甘甜如饮甘露，有人泡出来的茶，又苦又涩就像喝中药呢？
不是茶不好，也不是茶老板坑你，是你还不太了解信阳毛尖泡茶的底层逻辑。
或许你会说：“泡茶还不简单，一只玻璃杯，一撮茶叶，拿开水一冲不就完事了。”
完事是完事了，好不好喝就不好说了。要想泡出一杯好喝的茶，还是要掌握方法的。
信阳毛尖属于炒青绿茶，而绿茶是六大茶类中唯独不发酵茶，与全发酵茶和半发酵茶相比，叶绿素、维生素、茶多酚、咖啡碱等天然物质的保留量较多。
茶汤中苦味主要来源于咖啡碱，涩味主要来源于茶多酚，鲜味主要来源于茶氨酸。茶氨酸释放的鲜味可以适当的遮盖茶多酚与咖啡碱溢出的苦涩味。
知道了这些，我们就明白了，要想泡出来的绿茶不苦涩，其底层逻辑就是尽量减少每泡茶茶汤里茶多酚与咖啡碱的溢出量。
具体操作：
1.水温控制
水烧开后稍等1-2分钟，或倒入凉水杯降温。信阳毛尖芽茶用80℃的热水泡茶，刚刚好，茶叶内含物质，温柔和谐的释放。
避免用沸水。
原因：茶氨酸不耐高温。水温过高，茶氨酸直呼：“烫死了，烫死了，我的鲜味烫没了，谁来救救我呀。”
而茶多酚与咖啡碱喜高温。
水温过高会暴力撕开茶叶细胞，茶多酚，咖啡碱趁机而入，疯狂输出，抢占地盘。使茶汤变的又苦又涩。
2.浸泡时间
信阳毛尖冲泡时间，大约2-3分钟，泡好后，快速出汤，不宜久泡。
切忌一把茶叶泡一天。
时间过长，茶多酚与咖啡碱释放过多，你喝的就是中草药，而不是甘露茶了。
3.茶叶用量
信阳毛尖的茶水比例是1：50。通常是每150毫升水用3克茶叶。若茶叶投放的过多，茶汤过浓发苦，喝的就是苦口良药了。
茶叶用量多少，还要看杯子大小，适当的作些调节，看情况而定。
最后一个关键点：无论是用玻璃杯泡茶，还是用瓷碗泡茶，一律不要盖盖子。
原因：绿茶是春天的小年轻，喜欢呼吸新鲜空气，不怕凉怕热，最害怕的就是盖盖子闷。一盖上盖子，它就苦不堪言，自然茶味就是苦的了。
总结要点：1、控制水温
2、控制浸泡时间
3、控制用茶量
切忌：不要盖盖子闷。
来源：河南信阳茶农魏茗轩